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年夜饭做什么菜有档次?厨师长教你一道拿手菜,做出来特别有面子

马上过年了,许多人都在考虑做什么菜迎接新的一年到来,而一般的红烧鸡、红烧鱼、红烧肉等美食,都非常普通。更别提一些家常炒菜了,这在年夜饭都不算大菜,“撑不起”一桌子的菜肴。而作为厨师的我,今天就给大家分享一道另类美食,那就是“酱大骨”,这道菜是属于东北菜,非常讲究口味和分量,同时做出来香味十足,特别是骨头上的肉,那入口绝对十分有味,越嚼越香。北京军海癫痫病医院

那么这时候肯定有人好奇了,既然酱大骨这么美味,那到底应该怎么烹饪呢?其实酱大骨的做法和红烧有些相似,又和卤菜中卤肉有些一样,可以说集合了红烧菜和卤菜的特点。而对于它的做法,重点就是在于炖,一定要炖出来骨头中营养,让骨头的香味融入肉中,最好能把骨髓炖出来才最佳。


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下面话不多说,今天就给大家分享酱大骨的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。


备料


主料:大棒骨十斤


辅料:东北大酱一百克、冰糖四十克、生抽一百克、料酒三十克、盐适量、葱姜多些


香料:八角三个、香叶十片、桂皮十克、丁香十克、肉蔻六个、花椒十粒


酱大骨之步骨


步骤一、首先将买回来的新鲜大骨剁开成块(治疗癫痫病的比较好的办法一般家里没有砍刀,可以买的时候让摊主处理,我每次都是这样),然后把骨头清洗干净去掉表面脏物(注意:剁过的骨头不能长时间浸泡在水中,那样骨髓会流失),这样可以很好的去除脏物和腥味


步骤二、接着开始熬糖色,锅内放入底油小半勺,放入冰糖用中火慢慢的熬,熬到冰糖融化改小火继续熬,熬到糖色变成棕红色(熬糖色中途会出现四种变化,依次是挂霜、拔丝、琉璃和最后的糖色,每种间隔约十秒左右),表面起很多小泡加入一勺开水,搅拌均匀倒出来备用


步骤三、然后锅内刷洗干净,冷水下入骨头焯水(冷水放入骨头可以更好地去除骨头中血水),水开之后放入料酒(料酒的作用很明显,那就是去郑州哪里医院治癫痫病好啊除腥味),焯水三分钟后倒出来(焯水时间一定要长一些,这样焯水才有意义)


步骤四、锅内再次刷洗干净,烧干锅内水分放入半勺底油,先下入生姜葱煸炒,煸炒到葱姜的香味明显刺鼻,然后再放入八角、桂皮等香料煸炒,见生姜炒到明显变色(这时候香料已经煸炒好了),放入大酱炒出颜色


步骤五、最后加入大骨翻炒均匀,再放入清水开始调口(水要漫过骨头一大截才行),依次放入生抽、鸡精味精、糖色等调料搅拌均匀,盖上盖子小火煮一个小时(这时候猪骨已经熟了),再继续关火焖半个小时(焖的目地是为了让大骨更入味),即可拿出来啃啦,非常的香味扑鼻又好吃

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酱大骨之总结



可能很多人认为,这次分享的酱大骨的步骤和自己做的不同,其实我所分享的步骤都是我们厨师正常烹饪的手法,而我这次分享的步骤,与家里做法最大的不同就是熬糖色,可能一般家里做法都不熬糖色,其实熬糖色的最终目地是为了让骨头出锅更好看,同时也可以在后期出锅让骨头更香。至于怎么熬糖色,这一步需要一定的技巧和一些细节变化,因为糖色的变化很快,只要变成红色,那么就要立马倒进去,慢一些就会把糖色熬黑


这道美味的酱大骨就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎关注点赞。(文章是作者辛苦原创,请勿转载抄袭)。

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