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【四川卤牛肉的做法】_怎么做_如何做-

每一个地方,喜欢吃的口味不同,当然做出来的菜品也不相同。比如四川卤牛肉和其他地方的卤牛肉就不是一个味道。有些人就偏爱四川卤牛肉,四川卤牛肉是有它特定的方法的,如果不按照这种方法做,做出来的卤牛肉就没有味道。下面就教大家学习四川卤牛肉的具体做法。 北京军海癫痫病医院

家传秘制卤牛肉的做法

1.牛腱子买来,切成几个大块,我这是三斤的,基本一斤一块。不能再切了,肉熟后会缩小,太小了容易碎切不出片来了。在冷水中泡约半小时,泡掉血水,水倒掉

2.锅中放冷水,煮开后湖北好的癫痫病医院怎么走再煮15分钟,充分煮出血水

3.捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散

4.准备调料

5.调味香料放到料包包好,姜拍一下

6.锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱

7.加老抽

8.放姜和调料包,加入老卤(俗称老汤,没有的不加,老抽和盐的量就要增加)

郑州什么医院医癫痫病"text-indent:2em;"> 9.加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透,关火,闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快,放高压锅里30分钟,如果不着急的话还是普通锅最好

10.大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤,下次再用的时候直接加入锅里,酱出的牛肉味道更厚。

肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

11.切片摆盘

12.也可以蘸个料汁吃。

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烹饪技巧:

1. 一定要选牛腱,最适合卤制;

2. 牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味;

3. 焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实;

4. 香料可以根据自己的喜好调整;

5. 卤制时间和火候要控制好,火候不够肉不烂难嚼,且不入味;火候太过则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;

癫痫发作时该怎么办呢ndent:2em;"> 6. 卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片。

7. 剩下的卤汁需充分放凉,收在干净的玻璃容器中,放冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和香料;若长时间不用,需要冷冻保存。

8. 有老卤的时候加入老卤,要注意盐和老抽的量,老卤很浓,比较咸,颜色也较深。

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